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不知道了吧!大米食味計(jì)的操作其實(shí)很簡(jiǎn)單

 更新時(shí)間:2022-01-06 點(diǎn)擊量:2228
  食味品質(zhì)的現(xiàn)狀我國水稻品種繁多,類型復(fù)雜。南方和北方、城市和農(nóng)村,食味的習(xí)慣差異較大,對(duì)食味的品嘗往往眾口難調(diào),難以形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前國內(nèi)外評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)著重于四個(gè)方面,即:碾米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。其中食味這一品質(zhì),簡(jiǎn)而言之,是大米是否好吃,不僅能使人們?cè)诟泄偕舷硎艿接淇?,而且也直接影響大米的消化和吸收?/div>
  大米食味計(jì)是根據(jù)大米的食味及其物理性狀和理化指標(biāo)之間的相關(guān)性,通過對(duì)大米和米飯的特征性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定以預(yù)測(cè)大米的食味。主要是直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、米飯外觀、膠稠度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米,秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析,廣泛用于大米收購儲(chǔ)備環(huán)節(jié),鑒定糙米大米品質(zhì),用于大米加工廠、大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制,科研院校對(duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
 

 

  大米中的蛋白質(zhì)其含量約為5g/100g~12g/100g,是大米的主要營養(yǎng)成分。大米中蛋白質(zhì)的含量?jī)H直接決定了大米營養(yǎng)價(jià)值的高低,同時(shí)也會(huì)對(duì)大米的食味品質(zhì)產(chǎn)生影響。由于蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,蛋白質(zhì)含量高,米粒結(jié)構(gòu)緊密,淀粉粒間的孔隙小,吸水速度慢,吸水量少,因此大米蒸煮時(shí)間長,淀粉不能充分糊化,米飯黏度低,較松散。
  將大米食味計(jì)插上電源后,選擇相應(yīng)的檢量線,只需要點(diǎn)擊【測(cè)定】,儀器便會(huì)將樣品(大米和糙米)從進(jìn)料口自動(dòng)填充到主機(jī)內(nèi)。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收,即可獲得各波長光的吸收量(以下稱“吸亮度”)。將獲得的吸亮度代入已經(jīng)完成的檢量線,即可算出各成分及食味測(cè)定結(jié)果。然后將測(cè)定結(jié)果顯示于電腦界面,并可以打印輸出。測(cè)定完成,樣品由旋轉(zhuǎn)排料閥排放到回收箱內(nèi),從開始測(cè)定到完成測(cè)定的時(shí)間小于40秒。

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